Black Cod (Merluzzo Carbonaro) Selvaggio – Wild Salmon

Il Black Cod, o carbonaro (Anoplopoma fimbria), arriva dalle acque fredde dell'Alaska e del Canada nord-occidentale. Nonostante il nome non è un merluzzo: è considerato il re dei pesci bianchi, con carne candida, compatta e delicata, naturalmente ricca di Omega 3.

Disponibile crudo, abbattuto di temperatura subito dopo la pesca, oppure affumicato a freddo da Wild Salmon nel suo laboratorio di Torino con legno di acero e faggio, senza aromi né fumi liquidi.

In cucina: il classico giapponese è il Black Cod marinato nel miso; alla mediterranea è ottimo arrosto con erbe aromatiche e patate al forno. Affumicato è una rarità da gustare a fette sottili.

• Specie: Black Cod / carbonaro (Anoplopoma fimbria), selvaggio
• Zona di pesca: Pacifico nord-orientale, FAO 67 (Alaska, Canada nord-occidentale)
• Pezzatura: filetti ca. 0,9–1,2 kg; pesce intero 2–5 kg
• Produttore: Wild Salmon Smoke House, Torino

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