Salmone Chum (Keta) Selvaggio Affumicato – Wild Salmon

Filetto di salmone Chum, o Keta (Oncorhynchus keta), il più magro tra i salmoni selvaggi del Pacifico: carne chiara, leggera e delicata, che con il fumo acquista profumo senza appesantirsi.

Wild Salmon lo affumica nel suo laboratorio artigianale di Torino, usando solo legno di acero e faggio certificato per uso alimentare, senza aromi né fumi liquidi. Due versioni: a freddo (intorno ai 20°C), morbido e dal gusto concentrato; a caldo (oltre i 40°C), dove il fumo cuoce anche il pesce, con un sapore più deciso e pronto da gustare.

In cucina: a fette su crostini, in insalate, con la pasta o sfogliato in un'insalata di patate.

• Specie: salmone Chum / Keta selvaggio (Oncorhynchus keta)
• Zona di pesca: Pacifico nord-orientale, FAO 67
• Affumicatura: a freddo o a caldo, legno di acero e faggio
• Produttore: Wild Salmon Smoke House, Torino

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