Salmone Sockeye Affumicato – Wild Salmon

Il Sockeye, o salmone rosso (Oncorhynchus nerka), è uno dei salmoni selvaggi più pregiati al mondo. Il corpo snello e atletico è fatto per risalire correnti impetuose; il colore rosso intenso della carne viene dalla sua dieta naturale di piccoli crostacei. Carne magra, soda e ricca di Omega 3, dal sapore delicato e raffinato: la materia prima ideale per l'affumicatura a freddo.

Wild Salmon lo affumica nel suo laboratorio artigianale di Torino con il metodo tradizionale a freddo, intorno ai 20°C, usando solo legno di acero e faggio certificato per uso alimentare, senza aromi né fumi liquidi. Il fumo penetra lentamente e lascia la carne morbida e profumata.

In cucina: a fette sottili su pane tostato e burro, come antipasto o aperitivo, in insalata o con uova strapazzate. Il filetto intero si affetta al momento, anche a fette spesse. La versione affumicata a caldo (oltre i 40°C) ha un gusto più deciso ed è già pronta da gustare.

• Specie: salmone Sockeye selvaggio (Oncorhynchus nerka), non d'allevamento
• Zona di pesca: Pacifico nord-orientale, FAO 67 (costa ovest del Canada, Alaska)
• Affumicatura: a freddo (ca. 20°C) oppure a caldo per il filetto intero; legno di acero e faggio
• Produttore: Wild Salmon Smoke House, Torino
• Formati: affettato 100 g e 300 g; filetto intero ca. 0,65–0,98 kg