Tonno Bianco Alalunga Selvaggio – Wild Salmon

Il tonno bianco alalunga (Thunnus alalunga), o long finned tuna, deve il nome alle pinne pettorali lunghissime. Carne soda, di un rosa pallido, dal sapore delicato e leggermente dolce, ricca di proteine e Omega 3.

Disponibile crudo, abbattuto di temperatura subito dopo la pesca, oppure affumicato a freddo da Wild Salmon nel suo laboratorio di Torino con legno di acero e faggio, senza aromi né fumi liquidi.

In cucina: crudo come sashimi con salsa di soia e wasabi, o appena scottato alla griglia con verdure e olio extravergine. Affumicato, a fette sottili per un aperitivo raffinato. Da abbinare a un bianco fresco e minerale, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.

• Specie: tonno bianco alalunga (Thunnus alalunga), selvaggio
• Zona di pesca: Pacifico nord-orientale, FAO 67
• Preparazioni: crudo (abbattuto) oppure affumicato a freddo
• Produttore: Wild Salmon Smoke House, Torino

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