Maria: ein Öl, das von den Abruzzen erzählt
Der Sonderpreis von Gambero Rosso 2020 erzählt von einem Erfolg. Vor allem aber erzählt er von einer Landschaft und von der Zeit, die es braucht, um ihr zuzuhören.
Ein grosses Olivenöl erkennt man nicht erst in dem Moment, in dem man es probiert. Man erkennt es an dem, was davor geschieht: an den Olivenbäumen, den Jahreszeiten, der Ernte im richtigen Augenblick und an der Sorgfalt von Menschen, die wissen, dass jedes Detail eine Spur auf dem Teller hinterlässt.
Maria ist das Olivenöl extra vergine der Tenuta Masciangelo, das wir für Sapori.world ausgewählt haben. Es stammt aus Francavilla al Mare in den Abruzzen, wo das Gut von Ruggero Masciangelo seine Oliven selbst anbaut, zwischen den Hügeln und der Adria.
Eine Auszeichnung, die im Olivenhain beginnt
2020 erhielt Maria im Führer Oli d’Italia von Gambero Rosso die Tre Foglie (drei Blätter) und den Sonderpreis für das beste mittelfruchtige Öl. Eine wichtige Anerkennung, gewiss. Was uns aber wirklich interessiert, ist das, was dieser Preis sichtbar macht: die stille Arbeit, die ein Öl vom Olivenhain auf den Tisch bringt.
Die Oliven des Guts werden gleich nach der Ernte verlesen und gemahlen. Das Datenblatt von Maria nennt eine Kaltextraktion, bei der die Olivenpaste nicht wärmer als 27 °C wird, und die Lagerung in kleinen Stahltanks unter Stickstoff, um die Oxidation zu begrenzen. Es sind konkrete Entscheidungen, die das Profil des Öls bis zur Abfüllung schützen.
Was «mittelfruchtig» bedeutet
«Mittelfruchtig» beschreibt die Intensität der Aromen, die an die Olive und an andere Früchte erinnern, wahrgenommen in der Nase und beim Verkosten. Bitterkeit und Schärfe sind eigene Merkmale: Das Wort «mittel» bedeutet nicht, dass sie einem Öl fehlen.
Für Maria beschreibt das Datenblatt des Produzenten ein grasiges Profil mit Anklängen an grüne Mandel und Kräuter, begleitet von Bitterkeit und Schärfe. Am einfachsten entdeckt man es, indem man es zuerst auf Brot probiert, dann auf Gemüse oder einer Suppe: Derselbe Faden Öl begegnet jedem Gericht anders.
Maria ist eine Einladung, einen Augenblick langsamer zu werden. Und zu erkennen, dass schon eine alltägliche Geste – ein Faden rohes Öl – verändern kann, wie eine Zutat sich ausdrückt.
Die Wahl von Sapori.world
Wir wählen ein Produkt nicht aus, nur weil es einen Preis gewonnen hat. Wir wählen es, wenn ein Preis etwas bestätigt, das man schon spürt: eine klare Herkunft, einen erkennbaren Produzenten und eine Qualität, die nicht viel Erklärung braucht.
Die schwarze Flasche von Maria birgt ein Öl, das aus einem Gut in den Abruzzen und aus einer geduldigen, gewissenhaften und bodenständigen Arbeitsweise entsteht. Genau das möchten wir auf den Tisch bringen: nicht einfach ein Öl, sondern eine Geschichte, die es wert ist, erzählt zu werden.
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Mehr dazu: Datenblatt von Maria beim Produzenten · Tenuta Masciangelo bei Gambero Rosso.
