Geräucherter Sockeye-Lachs – Wild Salmon

Der Sockeye, auch Rotlachs genannt (Oncorhynchus nerka), gehört zu den edelsten Wildlachsen der Welt. Sein schlanker, athletischer Körper ist dafür gemacht, starke Strömungen zu überwinden; die intensive rote Farbe seines Fleisches stammt von seiner natürlichen Ernährung mit kleinen Krebstieren. Mageres, festes und Omega-3-reiches Fleisch mit zartem, raffiniertem Geschmack: der ideale Rohstoff für das Kalträuchern.

Wild Salmon räuchert ihn in der eigenen Manufaktur in Turin nach der traditionellen Kaltmethode bei rund 20 °C, ausschliesslich mit lebensmitteltauglichem Ahorn- und Buchenholz, ohne Aromen und ohne Flüssigrauch. Der Rauch dringt langsam ein und lässt das Fleisch zart und aromatisch.

In der Küche: in dünnen Scheiben auf geröstetem Brot mit Butter, als Vorspeise oder Aperitif, im Salat oder mit Rührei. Das ganze Filet schneiden Sie erst bei Bedarf auf, auch in dicke Scheiben. Die heiss geräucherte Variante (über 40 °C) schmeckt kräftiger und ist sofort geniessbar.

• Art: Wilder Sockeye-Lachs (Oncorhynchus nerka), nicht aus Zucht
• Fanggebiet: Nordostpazifik, FAO 67 (Westküste Kanadas, Alaska)
• Räucherung: kalt (ca. 20 °C) oder heiss beim ganzen Filet; Ahorn- und Buchenholz
• Produzent: Wild Salmon Smoke House, Turin
• Formate: geschnitten 100 g und 300 g; ganzes Filet ca. 0,65–0,98 kg

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