Wilder Chum-Lachs (Keta), geräuchert – Wild Salmon

Filet vom Chum- oder Keta-Lachs (Oncorhynchus keta), dem magersten unter den wilden Pazifiklachsen: helles, leichtes und zartes Fleisch, das durch den Rauch Aroma gewinnt, ohne schwer zu werden.

Wild Salmon räuchert ihn in der eigenen Manufaktur in Turin, ausschliesslich mit lebensmitteltauglichem Ahorn- und Buchenholz, ohne Aromen und ohne Flüssigrauch. Zwei Varianten: kalt geräuchert (bei rund 20 °C), zart und mit konzentriertem Geschmack; heiss geräuchert (über 40 °C), bei der der Rauch den Fisch auch gart, mit kräftigerem Geschmack und sofort geniessbar.

In der Küche: in Scheiben auf Crostini, in Salaten, mit Pasta oder zerzupft im Kartoffelsalat.

• Art: Wilder Chum-/Keta-Lachs (Oncorhynchus keta)
• Fanggebiet: Nordostpazifik, FAO 67
• Räucherung: kalt oder heiss, Ahorn- und Buchenholz
• Produzent: Wild Salmon Smoke House, Turin