Wilder Chum-Lachs (Keta), roh – Wild Salmon
Der Chum, auch Keta-Lachs genannt (Oncorhynchus keta), ist grösser als der Sockeye und erreicht oft 15 kg. Er ist der magerste unter den Wildlachsen: helles, leichtes Fleisch mit zartem Geschmack. Von dieser Art stammen ausserdem die edelsten Lachseier, der Ikura.
In freier Natur gefangen und unmittelbar nach dem Fang schockgekühlt, danach vakuumverpackt.
In der Küche: der leichteste und zugänglichste Wildlachs für jeden Tag. Ausgezeichnet für Sushi und Sashimi, aus dem Ofen, vom Grill oder geschmort.
- Art: Wilder Chum-/Keta-Lachs (Oncorhynchus keta), nicht aus Zucht
- Fanggebiet: Nordostpazifik, FAO 67 (Westküste Kanadas, Alaska)
- Konservierung: schockgekühlt, vakuumverpackt
- Importeur: Wild Salmon, Turin
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