Wilder King-Lachs, geräuchert – Wild Salmon

Der King, auch Chinook genannt (Oncorhynchus tshawytscha), ist der grösste und mächtigste der wilden Pazifiklachse: Er kann bis zu 30 kg schwer werden. Man nennt ihn den «König der Lachse» wegen seines festen, aromatischen Fleisches, dem omega-3-reichsten unter den Wildlachsarten, dazu reich an Proteinen sowie den Vitaminen A, D, E und der B-Gruppe.

Wild Salmon räuchert ihn in der eigenen Manufaktur in Turin nach der traditionellen Kaltmethode bei rund 20 °C, ausschliesslich mit lebensmitteltauglichem Ahorn- und Buchenholz, ohne Aromen und ohne Flüssigrauch.

In der Küche: der geräucherte Lachs für besondere Anlässe. In dünnen Scheiben auf geröstetem Brot, mit Blinis und saurer Sahne oder pur mit einem Schuss Olivenöl.

• Art: Wilder King-/Chinook-Lachs (Oncorhynchus tshawytscha)
• Fanggebiet: Nordostpazifik, FAO 67 (Westküste Kanadas, Alaska)
• Räucherung: kalt (ca. 20 °C), Ahorn- und Buchenholz
• Produzent: Wild Salmon Smoke House, Turin
• Format: Filet ca. 1,2–3 kg